ਭਾਰਤੀ ਰਸੋਈਆਂ ਦੇ ਵਿੱਚ ਖੰਡ, ਗੁੜ, ਅਤੇ ਸ਼ੱਕਰ ਜ਼ਰੂਰ ਮੌਜੂਦ ਰਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਤੋਂ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਵਿੱਚ ਗੁੜ ਅਤੇ ਸ਼ੱਕਰ ਸੰਬੰਧੀ ਫਾਇਦੇ ਪਤਾ ਚੱਲੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਲੋਕ ਇਨ੍ਹਾਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਆਪਣੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਵਿੱਚ ਜ਼ਰੂਰ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਅਤੇ ਮਠਿਆਈਆਂ ਨੂੰ ਇਕ ਖਾਸ ਸਵਾਦ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਅੱਜ ਕੱਲ੍ਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਚਾਹ ਵੀ ਗੁੜ ਜਾਂ ਫਿਰ ਸ਼ੱਕਰ ਵਾਲੀ ਪੀਂਦੇ ਹਨ। ਜਿਸ ਨਾਲ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਕਈ ਫਾਇਦੇ ਵੀ ਮਿਲਦੇ ਹਨ। ਉੱਧਰ ਚੀਨੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸਵੇਰ ਦੀ ਗਰਮ ਚਾਹ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਮੌਕੇ ‘ਤੇ ਬਣੀਆਂ ਮਠਿਆਈਆਂ, ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਭ ‘ਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪਰ, ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਖੰਡ ਅਤੇ ਸ਼ੱਕਰ ਵਿੱਚ ਕੀ ਅੰਤਰ (You know the difference between sugar and Shakkar) ਹੈ? ਅਕਸਰ ਸਾਡੇ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਮੰਨਦੇ ਹਨ, ਆਓ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀ ਅੰਤਰ ਹੈ ਅਤੇ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕਿਹੜਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੈ।
ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਰੰਗ (Processing and color)
ਸ਼ੂਗਰ-
ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਗੰਨੇ ਜਾਂ ਚੁਕੰਦਰ ਦੇ ਰਸ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਸ਼ੁੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਿੱਟਾ ਅਤੇ ਬਰੀਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਜੂਸ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਚਿੱਟੇ ਰੰਗ ਦੀ ਖੰਡ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਸ਼ੱਕਰ: ਸ਼ੱਕਰ ਵੀ ਗੰਨੇ ਦੇ ਰਸ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਪਰ ਇਸ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਇਸ ਦਾ ਰੰਗ ਚਿੱਟੇ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਭੂਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਗੰਨੇ ਦੇ ਰਸ ਦਾ ਅਸਲੀ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਸ਼ੱਕਰ ਵਿੱਚ ਬਰਕਰਾਰ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ।
ਸਿਹਤ ਲਾਭ
ਖੰਡ: ਚੀਨੀ ਵਿੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਕੁਦਰਤੀ ਤੱਤ ਕੱਢ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਦਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੇਵਨ ਸਿਹਤ ਲਈ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸ਼ੱਕਰ : ਕਿਉਂਕਿ ਸ਼ੱਕਰ ਘੱਟ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹੋਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਖੰਡ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਇਸ ਦੇ ਸਿਹਤ ਲਾਭ ਮਾਮੂਲੀ ਹਨ। ਸ਼ੱਕਰ ਦਾ ਸੇਵਨ ਵੀ ਸੀਮਤ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਪੋਸ਼ਣ ਮੁੱਲ
ਸ਼ੂਗਰ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਵਿਟਾਮਿਨ ਜਾਂ ਖਣਿਜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਸ਼ੱਕਰ ‘ਚ ਆਇਰਨ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ, ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਹੋਰ ਖਣਿਜਾਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਕੁਝ ਵਿਟਾਮਿਨ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਸ਼ੱਕਰ ਦੋਵੇਂ ਲਗਭਗ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀਆਂ ਕੈਲੋਰੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਸ਼ੱਕਰ ਦੇ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤੇ ਗਏ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਬਿਹਤਰ ਵਿਕਲਪ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਸੁਆਦ
ਸ਼ੱਕਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਮਿਠਾਸ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਇੱਕ ਹਲਕਾ ਗੁੜ ਵਰਗਾ ਸਵਾਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਚੀਨੀ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਆਮ ਅਤੇ ਬਿਲਕੁਲ ਮਿੱਠਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
